Zucchine alla scapece, light e vegan!

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece, sono un piatto tipico della regione Campania. Normalmente, molto saporito, poiché consiste nel friggere le zucchine e condirle con abbondante olio e aceto.

In questo modo, però, nonostante si tratti di un ortaggio, non è molto salutare e, quindi, non è adatto ad un regime alimentare sano ed equilibrato. Dunque, meglio limitare la frittura e passare a qualcosa di altrettanto goloso, ma light!

Le nostre zucchine alla scapece, saranno allo stesso tempo, saporite e salutari, adatte a chi è a dieta o a chi, semplicemente, ha adottato uno stile di vita sano, ma non vuole rinunciare al gusto!

Ingredienti:

  • 400 gr di zucchine
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • 20 ml di olio extra vergine d’oliva
  • 50 ml di aceto di mele
  • qualche fogliolina di menta
  • sale q.b.

Procedimento per le zucchine alla scapece, light e vegan:

zucchine scapece light e veganLavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle, né troppo sottili, né troppo doppie.

Prendete una padella antiaderente e fatela riscaldare per bene, con appena un filino di olio. Appena è ben calda, lasciamo cuocere le zucchine, senza girarle troppo, per non rischiare di romperle. L’ideale, sarebbe utilizzare un coperchio che favorisca l’uscita del vapore. Salate.

Una buona alternativa, è quella di arrostire le zucchine su una pistra di ghisa ben calda.

Da parte, prepariamo il condimento, mettendo in una ciotola, l’olio, l’aceto, l’aglio tritato e qualche fogliolina di menta fresca.

Appena le zucchine sono pronte, lasciatele raffreddare e poi conditele.

Più le lasciate riposare, più diventano buone e saporite. Quindi, il nostro consiglio, è quello di non mangiarle subito o, almeno, di prepararle con largo anticipo.

Al momento di servire le zucchine alla scapece light, decoratele con qualche altra fogliolina di menta.

Si prestano bene negli antipasti o come contorno. Buon Appetito! 😀

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