Tronchetto alla crema, il Brazo de Gitano

Il Brazo de Gitano è un dolce tradizionale spagnolo, diffuso soprattutto nella provincia di Huesca, ma presente un po’ in tutta la penisola. E’ un tronchetto di pan di spagna che può essere farcito in vari modi, il più tradizionale e gustoso è quello con “cremadina” ossia crema pasticcera.

Vedi anche: ROTOLO AL CACAO CON MASCARPONE E LAMPONI
PLUMCAKE FRAGOLA E MASCARPONE

INGREDIENTI:

[cml_media_alt id='40559']www.inmsol.com[/cml_media_alt]
www.inmsol.com
PER LA CREMADINA:

  • 2 tuorli uova
  • 20 gr di zucchero
  • 15 gr. di farina
  • 2 dl circa di latte
  • 1 stecca di cannella
  • un baccello o una goccia di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 30 gr. di burro

PER IL PAN DI SPAGNA:

  • 6 uova
  • 80 gr. di zucchero
  • 80 gr. di farina
  • 1 limone
  • zucchero a velo q.b.
  • 40 gr di burro

PROCEDIMENTO:

Preparazione della cremadina (crema per farcire):
1) Scaldare a fiamma bassa, senza far bollire, il latte in una casseruola con una stecca di cannella e il baccello di vaniglia.
2) Intanto in una terrina sbattere con le fruste del mixer i tuorli, lo zucchero, la farina, il sale, sino a ottenere un composto omogeneo.
3) Trasferire il composto ottenuto in una casseruola adatta alla cottura a bagnomaria.
4) Fatto spiccare un moderato bollore nell’acqua del recipiente sottostante, amalgamare al composto il latte caldo, dopo aver eliminato cannella e vaniglia.
5) Rimescolando, attendere che l’amalgama così ottenuto accenni il bollore, unire un paio di cucchiai di acqua calda e abbassare la fiamma al minimo, rimescolando delicatamente e senza interruzione.
6) Dopo 10 minuti, togliere la casseruola dal recipiente con l’acqua e amalgamare al composto il burro a fiocchi. Lasciare raffreddare la “cremadina” che poi si userà per farcire il brazo.

Preparazione del Pan di Spagna:
1) Montare gli albumi a neve in una terrina, amalgamandovi i tuorli uno alla volta, quindi lo zucchero, la farina e la scorza del limone grattugiata.
2) Imburrare l’interno di uno stampo rettangolare da dolci di dimensioni 30×35 cm. circa e foderarlo di carta da forno anch’essa imburrata.
3) Distribuire il composto, ben livellato, e introdurre in forno a 180° per circa 15 minuti.
4) Estrarre lo stampo dal forno, togliere il dolce e adagiarlo su  un grande foglio di carta da forno spolverato di zucchero a velo.
5) Distribuirvi la cremadina, lasciandone da parte un pochino.
6) Con l’aiuto della carta sottostante, arrotolare il Brazo e accomodarlo sul vassoio di portata in modo che l’estremità della chiusura del rotolo stia sotto e non si veda, cospargere quindi con la cremadina avanzata e poi con lo zucchero a velo.

Fonte: spagna.blogosfere.it

Mulino Bianco Image Banner 728 x 90

0 commenti

Accedi

Registrati

Reimposta la tua password

Alcuni contenuto del sito web usano cookie che, al momento, sono disabilitati. Per una esperienza migliore di usabilità, consigliamo di abilitare i cookie sul nostro sito web. Voglio saperne di più

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi