Tecniche per una frittura perfetta!

Una delle tecniche di cottura più complesse è sicuramente la frittura. Quei fritti molto croccanti fuori e perfettamente cotti all’interno, sono davvero il top.

Ma come fare?

Una delle cose più importanti per ottenere una perfetta frittura è quella di riuscire a controllare la temperatura dell’olio. Gli esperti dicono che la temperatura dell’olio ottimale è quella che oscilla tra i 150 e i 180 gradi. Friggendo all’interno di questo intervallo si ottiene una frittura perfetta.

Aumentando, invece, la temperatura si otterrà una cottura esterna molto veloce lasciando, però, poco cotto l’interno.

Uno strumento quasi indispensabile, in questo caso, è sicuramente il termometro. Ne esistono davvero moltissimi in commercio (noi vi consigliamo questo: CDN Insta-Read – Termometro a stelo lungo per il punto di frittura dell’olio da 37 a 260°C)

Friggendo seguendo questo consiglio otteniamo, anche, una cosa molto importante: l’olio evita di penetrare all’interno dei cibi restando unicamente in superfice.

Un’altra regola molto importante è quella di friggere con molto olio. Il cibo deve essere completamente immerso. È bene, anche, non inserire molto cibo all’interno della padella poichè si rischia di abbassare la temperatura dell’olio in maniera eccessiva.

Mai capitato che il cibo schizzi mentre frigge?

Ecco, per evitare ciò, è importante che venga asciugato prima. Se l’olio dovesse iniziare a scoppiettare a causa della presenza di acqua, basta inserire un oggetto di legno all’interno della padella (ad esempio un mestolo). Questo assorbe l’acqua presente.

Ovvio che, una volta pronto, il cibo vada posto su carta assorbente per renderlo asciutto!

Ricordiamo che, una volta terminato di friggere, dobbiamo attendere che l’olio si freddi per gettarlo negli appositi contenitori ecologici.

Fonte: www.cinaincucina.it

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