Stufato di fagioli e quinoa al peperoncino

stufato di quinoa

Questo delizioso e nutriente stufato di fagioli e quinoa, prende il sapore affumicato dalla pasta di Chipotle, a base di peperoni jalapeno affumicato.

Ingredienti:

Per lo stufato:

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cipolle medie affettate
  • 1 peperone giallo, senza semi, tagliati a pezzi
  • 1 patata dolce media, (circa 300 gr), tagliata a pezzi
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio di farina
  • 400 gr di passata di pomodoro 
  • 2 cucchiai di pasta di Chipotle (disponibile presso grandi supermercati e gastronomie)
  • 400 gr fagioli cannellini sciacquati e scolati
  • 400 gr di fagioli rossi, sciacquati e scolati
  • sale e pepe nero q.b.
  • panna acida, per guarnire (opzionale)

Per l’insalata di quinoa:

  • 150 gr quinoa sciacquata
  • 1 avocado maturo
  • succo di un solo limone
  • 4 cipollotti finemente affettati
  • 1½ cucchiai di coriandolo tritato fresco, più extra per guarnire
  • sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

In una casseruola bella capiente, riscaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e fatele soffriggere per 2-3 minuti, mescolando bene. Aggiungete il peperone e la patata dolce, continuando a cuocere per altri 3-4 minuti. Spolverate un po’ di coriandolo e farina e, continuate a mescolare e cuocere per 30-40 secondi circa.

Aggiungete il pomodoro, la pasta Chipotle, fagioli e 600ml di acqua fredda. Condite con sale e pepe mescolando bene.

Portate ad ebollizione; lasciate cuocere per 18-20 minuti, mescolando sempre più regolarmente andando avanti con la cottura, fino a quando tutte le verdure sono tenere, in caso notiate che il sugo inizi ad asciugarsi, aggiungete dell’acqua.

Nel frattempo, per la quinoa, riempite metà pentola con acqua e portare ad ebollizione. Aggiungete la quinoa, mescolate bene, poi lasciate cuocere per 12-15 minuti.

Tagliate l’avocado a pezzetti e irrorate con il succo di limone.

Scolate la quinoa e mettete in una grande ciotola. Mettete da parte a raffreddare per 3-5 minuti. Aggiungete l’avocado, cipolle e coriandolo e condite con sale, pepe e mescolate bene.

In un piatto, mettete un cucchiaio di quinoa con un mestolo di stufato e servite. Volendo, guarnite con un ciuffo di panna a fianco.

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