Spaghetti vongole e bottarga al cartoccio!

Voglia di un primo piatto che profumi d’estate? Questi Spaghetti vongole e bottarga al cartoccio, sono l’ideale!

Vediamo come prepararli!

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 320gr di spaghetti
  • 1kg di vongole veraci
  • 30gr di bottarga grattuggiata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Lavate molto bene le vongole in acqua corrente. Mettetele in una larga padella con due spicchi d’aglio interi e un ciuffo di prezzemolo. Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco vivo finché le vongole si aprono. Tenetene da parte alcune intere, togliete il mollusco alle altre. Filtrate il fondo di cottura delle vongole, versatelo in una padella, unite mezzo bicchiere d’olio, salate e pepate con moderazione. Ponete sul fuoco e fate restringere.

Lessate gli spaghetti, scolateli e fateli saltare nella padella del fondo di cottura. Spegnete, incorporate la bottarga, un cucchiaino di prezzemolo tritato e le vongole.

Sistemate gli spaghetti conditi su un grande quadrato di carta da forno, contornate con le vongole intere, chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 220° per cinque minuti.

Adagiate il cartoccio sul piatto da portata, schiudete leggermente la sommità e servite a tavola.

CURIOSITÀ: Il prezzemolo tritato (meglio utilizzare la mezzaluna rispetto al frullino elettrico) andrebbe aggiunto alla fine della cottura del sugo. Diversamente, perde un po’ colore e sapore. Usatelo con attenzione nei soffritti perché brucia facilmente diventando amaro.

Fonte: cucchiaio.it

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