Ravioli di castagne ai funghi, buonissimi!

ravioli ai funghi

PER LA SFOGLIA

• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di castagne
• 2 uova

PER IL RIPIENO
• 400 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
• 50 g di robiola
• 100 g di parmigiano reggiano
sale
• pepe
• noce moscata

PER CONDIRE
• burro
• parmigiano reggiano

 PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la sfoglia impastando le due farine miscelate insieme e le due uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre la pasta riposa, pulire e tagliare a fettine i funghi champignon che metteremo a cuocere in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio tritato. Cuocere circa 20 minuti. Alla fine scolare i funghi dal liquido che si sarà formato durante la cottura e frulliamo il tutto a crema.

Aggiungere alla crema di funghi la robiola, il parmigiano reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolare bene.

Con il mattarello o con la sfogliatrice, assottigliare la pasta e formare delle strisce regolari mediamente sottili.  Tagliare dei quadrati e sistemare al centro una noce di ripieno, richiudere poi con un altro quadrato di pasta e regolare i bordi con la rotella per pasta.

Cuocere in acqua salata circa 6/7 minuti. Scolare i tortelli e condirli con burro e parmigiano.

Questi ravioli acquistano un sapore delizioso grazie all’incontro della farina di castagne con i funghi del ripieno, creano un insieme delizioso, che a piacere può essere anche fortificato dall’aggiunta di funghi porcini nella farcia o conditi con un formaggio di malga leggermente sciolto.

fonte: cucchiaio.it

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