Rana pescatrice con pomodori, pinoli e mandorle

Rana pescatrice con pomodori, pinoli e mandorle, un accostamento insolito e delizioso del sapore delicato del pesce con il gusto più deciso della frutta secca.

INGREDIENTI:

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– Per 6 porzioni   

  • 1,5 kg di rana pescatrice a pezzetti
  • 100 g di pinoli
  • 50 g di mandorle in polvere
  • 20 cl di vino bianco secco
  •  4 cipolle
  • 3 teste d’aglio
  • 2 pomodori
  • 1 peperone rosso
  •  7-8 rametti di prezzemolo
  •  50 cl di fumet di pesce
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  •  2 pizzichi di pepe di Caienna
  • sale  q.b.

 

PREPARAZIONE:

In una padella a fuoco lento, lasciar fondere le cipolle per 20 minuti con 2 cucchiai di olio d’oliva, che servirà per condire.

In un’altra padella invece, versare il fumet di pesce e il vino bianco, dove lascerete cucinare il pesce per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare il peperone rosso a pezzetti e mondare i pomodori. Passarli al mixer con il prezzemolo, i pinoli, le mandorle in polvere, il pepe di Cayenna e l’olio e poi, versare il tutto nella fonduta di cipolle.

Scolare il pesce e setacciare il brodo. Versare i 2/3 di quest’ultimo nella padella e lasciar sobbollire per 2 minuti. Mettere il pesce in padella per qualche secondo per riscaldarlo.

Fonte: cucina.alfemminile

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