Polpettine di melanzane e feta

Un piatto leggero e gustoso: polpettine di melanzane e feta greca!

Questo piatto, a seconda dei gusti, può essere arricchito con diversi ingredienti: se non volete rinunciare alla carne, ad esempio, potete aggiungere all’impasto, il macinato di vitello o di maiale.

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Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 200gr di feta greca
  • 1 uovo
  • 50gr di parmigiano
  • 15 foglie di basilico
  • 10 foglie di menta
  • scorza di un limone
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Adagiate le melanzane su una teglia rivestita con la carta da forno. Mettete le melanzane nel forno preriscaldato a 190°C e cuocete per circa 45 minuti, dovranno risultare ben ammorbidite.

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Sbriciolate la feta, preparate un battuto di basilico, menta e scorza di limone. Mettete il tutto in una ciotola e tenete da parte.

Estraete dal forno le melanzane e lasciatele freddare. Quando saranno tiepide con un cucchiaio prelevate solo la polpa, eliminando la buccia. Aggiungete la polpa delle melanzane alla ciotola tenuta da parte (con il parmigiano, il basilico, la scorza di limone e la menta tritati e la feta), aggiungete l’uovo,  il sale ed il pepe e mescolare bene il tutto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato: dovete ottenere un composto solido.

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Formare le polpette, rotolatele nel pangrattato e lasciatele in frigo a rassodare per 30 minuti. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

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Fonte: agrodolce.it

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