Polpette di salmone e cous cous con verdure

polpette salmone e cous cous

Le polpette di salmone e cous cous, sono un piatto davvero veloce da preparare, dal gusto delicato, da poter servire su un tappeto di verdure!

INGREDIENTI: 

  • 1 cipollotto fresco
  • 1 limone
  • 100 gr di ricotta romana
  • 1 uovo
  • 10 gr di coriandolo
  • 1 melanzana
  • insalata romana
  • 4 peperoncini gialli dolci
  • zenzero fresco q.b.
  • olio extravergine di oliva  q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo e portatelo ad ebollizione, dopodiché, versatelo sul cous cous disposto in una ciotola dove deve esser lasciato riposare per 10 minuti, fino a che non si gonfia. Nel frattempo, puliamo il salmone, tagliamo il cipollotto per farlo soffriggerlo in una padella con tre cucchiai di olio per 2 o 3 minuti. A questo punto, va unito il salmone tagliato a dadini e un pizzico di sale e cuocete per 2 o 3 minuti.

Sgranate il cous cous con una forchetta e lasciatelo raffreddare. Mescolatelo con ricotta, uovo, salmone cotto e coriandolo. Mescolate tutto e fate riposare in frigo, per 20 minuti.

Con le mani umide, formate delle polpette, che dovremo far riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliate le verdure e lavatele: la melanzana a strisce sottilissime, i peperoncini ad anelli e l’insalata a fette, inoltre, sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Ora, scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, dove andrete a cuocere la melanzana su fiamma alta per 5-6 minuti. Unite poi i peperoncini, lo zenzero e l’insalata, aggiustate di sale, mescolate e proseguite la cottura per massimo 3-4 minuti.

In un padella antiaderente, scaldate tre dita di olio per friggere, unite 4-5 polpette alla volta e cuocetele a fiamma vivace, fino a che siano dorate. Scolatele e servitele sulle verdure preparare precedente.

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