Polpette di quinoa e zucchine

Le polpette di quinoa e zucchine sono un piatto della cucina vegetariana, facili da realizzare e ideali da servire durante un pranzo estivo.

Sono arricchite con poco curry ma potete sostituirlo con erbe aromatiche fresche, spezie o, per una versione più golosa, con formaggio tagliato a pezzi.

In alternativa alla cottura in forno, possono anche esser fritte in abbondante olio di semi.

Ingredienti:

  • 200gr quinoa
  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • 50gr parmigiano
  • 50gr pangrattato
  • curry q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento:

In una pentola cuocete la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, scolatela e fatela raffreddare.

Versate la quinoa in una ciotola, unite le zucchine finemente grattugiate, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la punta di un cucchiaino di curry, una presa di sale e una macinata di pepe.

AgrodolceLavorate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. Fate riposare in frigo 15 minuti.

Riprendete l’impasto e, con le mani leggermente umide, formate delle polpette. Disponete le polpette su una pirofila leggermente unta.

AgrodolceIrrorate le polpette con un filo d’olio extravergine e infornate a 180 °C per 20 minuti quindi sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Se in stagione aggiungete qualche fiore di zucchina tagliato a listarelle all’impasto delle polpette.

Fonte: agrodolce.it

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