Pescatrice in foglie di melanzane

La Pescatrice in foglie di melanzane un piatto di alta classe che esalta le caratteristiche della cucina mediterranea.

INGREDIENTI:

  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 40 gr. di pinoli
  • 50 gr. di olive verdi snocciolati
  • 50 gr. olive nere snocciolate
  • 1 kg. rana pescatrice o coda di rospo
  • 1 mazzetto di rucola selvatica
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1. Per realizzare la ricetta della pescatrice in sfoglia di melanzane innanzitutto lavate e tagliate la melanzana a fette molto sottili, friggetela in una padella antiaderente con poco olio caldo e trasferitela su carta da cucina per eliminare l’unto.

2. Pulite la rucola e tritatela con le olive, i pinoli e l’aglio.   pescatrice-in-sfoglia-di-melanzane2

3. Private il pesce della pelle, poi con un coltellino ben affilato incidete la carne tutto intorno alla grossa lisca centrale in modo da poterla eliminare; riempite il vuoto lasciato dalla lisca con il composto alla rucola preparato.

4. Ungete di olio una pirofila e disponete sul fondo le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente.

5. Appoggiateci sopra la pescatrice, salata e pepata, poi avvolgetela con le fette in modo da coprirla.

6. Versate sul fondo della pirofila il vino, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno già caldo a 180°  per 25 minuti. A fine cottura tagliate la pescatrice in sfoglia di melanzane a fette piuttosto spesse e servitela ben calda decorando con foglioline di rucola.

BUON APPETITO 🙂

Fonte: salepepe

 

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