Pangoccioli fatti in casa: soffici e genuini!

A tutti i bambini piacciono i pangoccioli e non solo! Quelli confezionati, sono sicuramente buoni, ma poco sani e, spesso, anche costosi!

Vediamo allora, come prepararli in casa: sono buoni come quelli acquistati (anche di più) e, soprattutto, genuini!

Ingredienti per circa 25 pangoccioli:

  • 280 gr di farina’00
  • 280gr farina di manitoba
  • 130 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 130 gr di latte intero fresco a temperatura ambiente
  • 10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito secco)
  • 1 uovo grande
  • 120gr di zucchero (vanno a bene anche 100 gr)
  • 50 gr di burro morbido
  • 9 gr di sale
  • 125 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino abbondate di miele millefiori
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte

Nota: per la perfetta riuscita di questa ricetta sarebbe opportuno utilizzare una planetaria o impastatrice, che aiuti ad incorporare bene l’impasto. Naturalmente potete provare anche a realizzare i pangoccioli a mano, rispettando dosi, tempo e procedimento ma sopratutto armandovi di pazienza e forza di braccia.

Procedimento:

1) In una tazzina mescolate il miele con la vaniglia, girate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura almeno 6 h prima di utilizzarlo.

2) Quando state per iniziare la preparazione, ponete le gocce di cioccolato in una ciotola, coprite con una pellicola e lasciate in freezer fino all’utilizzo.

Pre impasto:

Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria: 95gr di farina (presa dal totale delle due già mescolate) 100 gr di  acqua e latte miscelati, presi dal totale, e il lievito a temperatura ambiente, fino a formare una cremina.

Coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare per circa 30′/40′ in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria, fino al raddoppio.

Aggiungete al pre impasto appena lievitato, la farina restante, lo zucchero, l’acqua e il latte restante.

Mescolate con la frusta K della planetaria a velocità basso – media fino ad ottenere un impasto omogeneo che si aggrappa alla foglia. Aggiungete il miele e la vaniglia.

Azionate di nuovo la planetaria (o impastatrice) e aggiungete l’uovo, lasciate amalgamare completamente. L’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti dalla macchina ma risulterà ancora ancora poco legato, aggiungete il burro morbidissimo a piccoli pezzetti: aggiungete il prossimo pezzetto di burro solo quando il precedente si è completamente assorbito.

Di tanto in tanto staccate l’impasto dal gancio, rovesciate l’impasto e portando verso il basso la pasta in eccesso e lisciando quindi la superficie del vostro panetto.

Ripetete quest’operazione più volte, alternando il burro fino a quando l’impasto non risulterà gonfio, liscio e incordato (che si tira ma non si spezza).

Aggiungete il sale. Procedete quindi ad ultimare l’incordatura e aggiungete le gocce di cioccolato.

Cambiate frusta ed utilizzate l’uncino a velocità bassa, amalgamate pochi secondi.

Tirate fuori l’impasto dalla planetaria e ponetelo su un piano di lavoro. Procedete ad inglobare le gocce all’interno dell’impasto e contemporaneamente a pirlarlo direttamente sul piano di lavoro.

Con la parte bassa dei palmi delle mani, portate l’impasto verso il vostro ventre, girate poco rotenando l’impasto, riprendete poi a portarlo in avanti, verso il vostro ventre.

Ripetete l’operazione un paio di volte, piano piano vedrete che il vostro panetto diventerà liscio e le gocce verranno incordate per bene.

Imburrate una ciotola e ponete il panetto dentro. Coprite con una pellicola e lasciate riposare ad una temperatura di 26 °-  28° ( forno spento, acceso da poco a 50°) fino a quando il panetto non avrà triplicato il suo volume (3 h).

Quanto l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro delicatamente, direttamente dalla ciotola, senza farlo sgonfiare.

Allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe, una sull’altra.

Lasciate a temperatura ambiente 30′. Procedete a fare altre due pieghe.

NON toccate più l’impasto! Da qui, staccate pezzi di impasto (i futuri panini) di 44- 45 gr ciascuno.

Formazione dei Pangoccioli:

per ottenere un risultato soffice e areato prendete il pezzetto di impasto appena spezzato. Con la tecnica della pirlatura su piano di lavoro realizzate anche i panini: con la parte bassa del palmo della mano portate il pezzetto di impasto verso il vostro ventre, roteatelo poco, ricominciate a portarlo verso il vostro ventre. Ripetete un paio di volte.

La superficie in pochi secondi diventerà liscia e priva di imperfezioni: ponete i panini appena realizzati in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno a debita distanza gli uni dagli altri.

Lasciate lievitare a 26 °- 28° per circa 2 h – 2 h e mezzo fino al raddoppio (i pangoccioli devono risultare belli gonfi). Pennellate con tuorlo e latte a temperatura ambiente.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15′ circa: a seconda del forno potrebbero cuocere in 16′- 18′ . Dopo 15′ controllate e fate la prova stecchino. La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato. Sfornate e lasciate raffreddare.

I Pangoccioli sono pronti per essere gustati!

Vedi anche: Torta Fiesta
Fonte: tavolartegusto.it

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