Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta

Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta: muffin salati golosi, ottimi come antipasto o secondo, ma molto adatti per fuori casa, andando al pic nic, o per una merenda sana per i bambini a scuola. Sicuramente anche per coloro che la verdura la mangia non molto volentieri, in questo modo sarà un divertimento.

Ingredienti:

  • 300 gr spinaci surgelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 250 gr feta a cubetti
  • 350 gr farina
  • 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli
  • 2 uova
  • 60 ml olio extravergine d’oliva
  • 250 gr yogurt greco
  • 1 cucchiaino raso di sale

Preparazione:

In un tegame mettere due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio tagliuzzato fine e unire gli spinaci ancora surgelati. Coprire con circa 150 ml acqua, salare leggermente, pepare e cuocere fino a che l’acqua prosciuga del tutto…Lasciare raffreddare.

In una terrina capiente lavorare le uova con l’olio e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la velocità molto bassa, incorporare anche il sale e la farina setacciata con il lievito. Aggiungere anche gli spinaci e la feta e lavorare con le mani o pian piano con le fruste. Si otterrà un impasto abbastanza denso.

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Sistemare dei pirottini nello stampo da muffin e riempiteli con 2/3 di composto ottenuto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 – 30 minuti , finché saranno ben lievitati ed elastici al tatto.

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Lasciare intiepidire prima di rovesciarli su una gratella.

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I Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta sono buoni caldi, tiepidi o anche freddi, accompagnati con insalata a piacere.

Fonte: lericettediclaudiaeandre

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