Melanzane al forno con salsa di noci

 

Melanzane al forno con salsa di noci, uno splendido piatto principalmente vegetariano ma è anche ottimo per accompagnare un delizioso secondo piatto di carne come ad esempio l’agnello alla griglia marinato.

INGREDIENTI:

PER LA SALSA:

  • 300 gr di noci 
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di mollica di pane
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 gr di pinoli sgusciati
  • 1/2 bicchiere d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • chicchi di melograno q.b.

PREPARAZIONE:

  • Preriscaldate il forno a 230°
  • Tagliate le melanzane a metà longitudinalmente e segnarle in un schema incrociato.
  • Spennellatele con l’olio, aggiungendo un pò di sale e pepe nero.
  • Posizionatele su una teglia da forno, rivolte verso l’alto e, cuocetele per circa 40 minuti, o fino a quando saranno un pò dorate.
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Nel frattempo, preparate la salsa di noci

 

  • In un recipiente, mettete la mollica di pane ad ammollare nel latte.
  • Nel frattempo frullate le noci assieme ai pinoli, l’aglio, il parmigiano e l’olio.
  • Scolate poi il pane ammollato e aggiungetelo al mixer con un pizzico di sale continuando a frullare il tutto, fino a che non diventerà una crema.
  • Appena pronte le melanzane, tiratele dal forno e lasciatele raffreddare.
  • Una volta raffreddate, cospargetele di salsa precedentemente preparata.
  • Poco prima di servirle, potete decorarle con i chicchi di melograno e una spruzzatina di formaggio.

Se vi è rimasta ancora un pò della salsa di noci, la potete conservare qualche giorno in frigorifero, coperta con un po’ di olio evo.

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