Lasagne vegane al farro con verdure

La lasagna con un pizzico di fantasia, un modo per gustare questo tipico piatto italiano con una variante fresca ed estiva e poi le lasagne vegane con verdure sono un piatto che piacerà a tutti!

Ingredienti per 4 persone:lasagne-farro_650hhh

  • 6 fogli di lasagna di farro (circa 120 gr.)
  • 4 pomodori
  • 100 gr di pangrattato
  • 2 zucchine
  • 20 gr di pinoli (o mandorle)
  • 20 gr di olive nere
  • 20 gr di olive verdi
  • 30 gr di basilico
  • scorza di 1/2 lime
  • pepe nero q.b
  • olio extravergine di oliva q.b
  • sale q.b

Procedimento:

– Per le verdure:

  • Tagliate i pomodori a dadini e riuniteli in una ciotola insieme ai pinoli (o alle mandorle), alle olive tagliate grossolanamente, al basilico tritato e condite con due cucchiai di olio.
  • Aggiungete un pizzico di sale, il formaggio veg, mescolate e lasciate riposare per alcuni minuti.
  • Nel frattempo, tagliate le zucchine a dadini piccoli e fatele saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio.
  • Lasciate intiepidire.
  • Nella stessa padella tostate il pangrattato con la scorza del lime grattugiata e un pizzico di pepe nero.

– Per le lasagne

  • Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata e poi scolatele al dente facendole asciugare su un panno.
  • Costruite il piatto utilizzando un coppapasta per ritagliare dei dischi di pasta sui quali alternerete la salsa.
  • Ultimate il tutto con uno strato di salsa e una spolverata generosa di pangrattato tostato.
  • Potete coppare la pasta rotonda oppure quadrata o rettangolare: sbizzarritevi nel creare la composizione che più vi piace!
Fonte: vegolosi.it

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