Lasagna di zucchine senza pasta

La lasagna di zucchine, un piatto veloce e molto saporito che ha il pregio di essere senza pasta e quindi dietetico e adatto ai celiaci.

Si può preparare anche a crudo mettendo strati di pomodoro, zucchine e mozzarella, e terminando con pomodoro, parmigiano e mais grattato per gratinare (o pane grattato per chi non è celiaco) il tutto condito solo con olio d’oliva. Vengono leggerissime e sono speciali fredde, al ritorno dalla spiaggia.

Ingredienti:

  • 2/3 grosse zucchine che dovrete tagliare in lunghezza facendone fettine come quando le grigliate
  • 1/2 cipolla a dadini
  • 1 bottiglia di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 2 cucchiai da tavola di basilico fresco tritato
  • 1 cucchiaio da tavola di origano fresco tritato
  • 1 uovo sbattuto
  • 450 g di ricotta fresca
  • 240 g di mozzarella
  • 240 g di parmigiano grattugiato
  • Odori misti, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa, lavate le zucchine, eliminane le estremità e tagliatele verticalmente in lunghe fette sottili.

Disponetele su un piatto pulito e conditele con olio e sale , fatele insaporire e poi grigliatele leggermente per due minuti in una padella antiaderente unta di olio.

A parte preparate un sugo di pomodoro: in una pentola capiente coprite il fondo con l’olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio tritato e la cipolla e tutti gli odori che vi piacciono.

Soffriggete il tutto per qualche secondo e poi aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustando di sale e pepe quanto basta e, insaporite con basilico e origano.

Riducete la fiamma, coprite la pentola e proseguite la cottura per almeno 20 minuti, maneggiando e controllando la salsa.

Mentre il sugo cuoce, prendete una terrina e sbatteteci un uovo, aggiungete la ricotta e mescolate.

Quando il sugo sarà pronto, spegnete il fornello e lasciatelo raffreddare per circa mezz’ora, ora avete tutti gli ingredienti per assemblare la lasagna.

Prendete una pirofila per 6 persone e seguite il procedimento solito, solo che al posto della pasta userete le fette di zucchina.

Versate un po’ di sugo sul fondo della pirofila unta in precedenza, disponete uno strato di zucchine grigliate, copritele con il composto di ricotta e uovo ed aggiungete una manciata di mozzarella e parmigiano.

Ripetete il passaggio precedente alternando sugo, zucchine, composto di ricotta, mozzarella e parmigiano.

Terminate l’ultimo strato con sugo e parmigiano grattugiato.

Coprite la pirofila con la carta di alluminio e infornate a 170° in forno preriscaldato per circa 45 minuti, meglio poggiare la pirofila su una teglia da forno.

Dopo i primi 45 minuti di cottura, togliete la carta di alluminio, aumentate la temperatura del forno portandola a 180ºC e proseguite la cottura per altri 15 minuti facendo gratinare la superficie.

Lasciate riposare almeno una decina di minuti prima di servire.

Buona lasagna vegetariana!

Fonte: lovvy

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