La carbonara monferrina

La carbonara monferrina

Il gusto tipico della toma piemontese e degli asparagi sono i protagonisti di questa versione monferrina della carbonara.

INGREDIENTI:

  • pepe q.b.
  • 2 spicchi aglio
  • 20 gr di burro
  • 30 gr di lardo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 100 gr di pancetta di maiale
  • 50 cl panna da cucina
  • 50 gr di parmigiano
  • sale q.b.
  • 2 tuorli
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 50 gr di toma
  • 500 gr di pasta all’uovo
Vedi anche: Carbonara pancetta, panna e noci

PREPARAZIONE DELLE CARBONARA MONFERRINA:

Lavate gli asparagi, eliminate le parti più dure e tagliateli a tocchetti. Prendete una padella antiaderente ampia e versateci il lardo tritato, il burro, 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Fate soffriggere il tutto, quindi eliminate l’aglio e unite 50 gr di pancetta dolce e 100 gr di pancetta affumicata a listarelle.

Dopo aver fatto rosolare la pancetta aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale e pepe e bagnate il condimento con poca acqua. Proseguite la cottura, coprendo la padella con un coperchio, per circa 10 minuti o finché gli asparagi non risulteranno teneri.

Preparate la salsa per condire la carbonara facendo sciogliere in una terrina la toma con la panna. Aggiungete quindi i tuorli, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe e mescolate bene.

Potrebbe piacervi:  Avete mai mangiato la carbonara senza uova?

COME CUOCERE E SERVIRE LA CARBONARA MONFERRINA:

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele, versandole nella padella che contiene il condimento di asparagi.

Fuori dal fuoco, unite alla carbonara la salsa di uova e formaggio. Mescolate rapidamente la carbonara monferrina per far amalgamare bene gli ingredienti. Servite subito e, a piacere, con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato.

Fonte: www.salepepe.it

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