Insalata di riso integrale con verdure

L’ Insalata di riso integrale con verdure è un primo piatto estivo, colorato, fresco e gustoso, adatto in questi giorni caldi.

Ingredienti:

  • 300 gr. di riso integrale
  • 50 gr. di peperone giallo
  • 80 gr. di fagiolini
  • 80 gr. di zucchine
  • pomodorini
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Spuntate i fagiolini, lavateli, tagliateli in pezzetti di 1 o 2 cm e lessateli in acqua salata. Poi scolateli e fateli raffreddare.

Lavate il peperone, le zucchine e i pomodorini ed eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.

In una padella fate appassire un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio e poi aggiungete le verdure, iniziando con i peperoni. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere fino a che diventino croccanti.

Scolate il riso e versatelo in una ciotola. Fate raffreddare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla e di aggiungere le verdure, basilico fresco e se necessario un filo d’olio.

Fonte: leitv.it; blog.giallozafferano.it

Potrebbe piacerti anche

0 commenti

Accedi

Registrati

Reimposta la tua password

Alcuni contenuto del sito web usano cookie che, al momento, sono disabilitati. Per una esperienza migliore di usabilità, consigliamo di abilitare i cookie sul nostro sito web. Voglio saperne di più

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi