Come conservare i frutti di mare: ecco le regole fondamentali!

I frutti di mare (ostriche, cozze, vongole, tartufi, fasolari ecc.) devono sempre essere “cotti da vivi”.

Sembra un gioco di parole, ma è la regola fondamentale per poter consumare, senza pericoli, queste prelibatezze del mare. In poche parole, bisogna sempre assicurarsi che siano freschissimi e quindi ancora vivi.

Se, però, non abbiamo la possibilità di prepararli subito, dobbiamo conoscere alcune regole fondamentali per la giusta conservazione, fino al momento della cottura. Si noti che i frutti di mare non possono essere tenuti in frigorifero di casa più di 1 giorno.

Vedi anche: "Frutti di mare crudi? Un mito da sfatare!"

Ecco, quindi, le regole fondamentali:

  • avvolgere e stringere i frutti di mare in un panno umido o, meglio, in un sacchetto di plastica per alimenti;
  • stringere il sacchetto il più possibile;

Questa operazione è fondamentale: in questo modo, infatti, non saranno in grado di schiudersi, e non perderanno quindi l’acqua contenuta nei gusci che ne garantisce la sopravvivenza.

  • Conservarli in frigo nella parte meno fredda (generalmente dove si conserva la verdura);
  • cercare di aprire il frigorifero il meno possibile (le alterazioni di temperatura non ne aiutano la sopravvivenza);
  • in ogni caso cercare di cuocerli al più presto: più tempo vengono conservati in frigorifero, e più si rischia di trovarne di morti;
  • eliminare sempre, prima della cottura, quelli morti, che si riconoscono dai vivi in quanto sono completamente aperti.
Fonte: www.pescheriasatalino.com

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