Cappone ripieno alle erbe e spumante

cappone

Di tradizione in Italia, il cappone viene lessato, ma lo si può cucinare in qualsiasi variante, come ripieno di erbe e spumante, particolarmente saporito e perfetto per le feste di Natale.

  • cappone disossato (senza cosce e ali)
  • 1 foglia alloro
  • brodo q.b.
  • 1 bicchiere di spumante
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.
  • prezzemolo tritato
  • 30 grammi di burro
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 250 grammi di petto di tacchino
  • 100 grammi di salsiccia
  • 50 grammi di mortadella
  • 1 albume
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 3/4 di noci
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • maggiorana q.b.

PREPARAZIONE:

1) Per la preparazione del cappone ripieno alle erbe e spumante occorre iniziare dalla farcitura. Rosolate la salsiccia senza condimento e tagliatela a tocchetti. Frullate il tacchino con l’albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate alla farcia i tocchetti di salsiccia preparati, le noci e i pinoli tostati.

2) Passate il cappone sulla fiamma, lavatelo con acqua e sapone di Marsiglia e asciugatelo. Salatelo e pepatelo all’interno. Riempitelo con la farcitura preparata, fermate l’apertura con uno stecchino e legatelo. Mescolate il burro al mix di erbe.

3) Rosolate il cappone in un tegame da forno con poco olio, unisci poco brodo e spennellatelo con la metà del burro aromatizzato. Bagnate con lo spumante e fatelo evaporare. Unite l’alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e infornate per un’ora, aggiungendo altro brodo se necessario.

4) Infine fasciate il cappone in un foglio di alluminio e fatelo riposare per mezz’ora. Filtrate il fondo e addensatelo con il burro alle erbe rimasto. Liberate il cappone dal foglio di alluminio, slegatelo e accompagnatelo con il fondo alle erbe servito in una salsiera.

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